หลักฐานมาจากคราบหินปูนจากยุคหินใหม่

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบหลักฐานโดยตรงที่สุดของการบริโภคนมโดยมนุษย์ ทีมวิจัยได้ระบุโปรตีนนมที่ฝังอยู่ในแผ่นหินปูนบนฟันของเกษตรกรยุคก่อนประวัติศาสตร์จากสหราชอาณาจักรมันแสดงให้เห็นว่ามนุษย์บริโภคผลิตภัณฑ์นมเร็วถึง 6,000 ปีก่อนแม้จะมีการแพ้แลกโตส สิ่งนี้สามารถแนะนำให้พวกเขาประมวลผลน้ำนมดิบเป็นชีสโยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ

สิ่งนี้จะช่วยลดปริมาณแลคโตสซึ่งทำให้น่ารับประทานมากขึ้น สมาชิกในทีมคัดลอกตัวอย่างคราบโลหะออกจากฟันแยกส่วนประกอบต่าง ๆ ออกมาและวิเคราะห์โดยใช้มวลสารสเปคตรัม พวกเขาตรวจพบโปรตีนนมที่เรียกว่าเบต้า – แลคโตโกลบูลิน (BLG) ในเคลือบฟันของคนเจ็ดคนที่ทอดตัวไปจนถึงยุคกลางยุคหิน การวิเคราะห์ Proteomic ของแคลคูลัสเป็นเทคนิคล่าสุดค่อนข้างมีการศึกษาไม่กี่ก่อน แต่พวกเขามักจะเกี่ยวกับวัสดุโบราณคดีประวัติศาสตร์มากกว่าวัสดุก่อนประวัติศาสตร์ใหม่